۲۵ Cm2از پوست ناحیه قدامی پشت ماهی با اتانول ۷۰% ضدعفونی شد. سپس با انبرک و اسکارپل استریل قسمت ضدعفونی شده پوست کنی شد و ۱۰ گرم از گوشت زیرین برداشته شده و در ۹۰ میلی لیتر سرم فیزیولوژی استریل ۸۵% قرار داده شد و به مدت ۶۰ ثانیه در یک مخلوط کن آزمایشگاهی هموژن گردید. در ادامه رقت های استاندارد۱/۰، ۲/۰ و ۳/۰ جهت کشت تهیه شد و در طول دوره و در صورت نیاز (بالا بودن بار باکتری و بالا بودن تراکم کلنی ها درون پلیت ها) جهت کشت از رقت های بالاتر نیز استفاده گردید. دو بسته بندی از هر تیمار به طور جداگانه نمونه برداری شد.
۳-۲-۹-۲ تهیه محیط های کشت، انکوباسیون و شمارش باکتری
برای شمارش کل باکتری ها و باکتری های سرماگرا در نمونه های تهیه شده، از محیط کشت پلیت کانت آگار[۱۴۳] استفاده شد. بعد از ساخت محیط کشت، با میکروسمپلر۱/۰ از نمونه های تهیه شده ۱ میلی لیتر از هر رقت برای کشت باکتری ها به روش پور پلت در محیط پلت کانت آگار قرار گرفت. در صورت زیاد بودن تعداد باکتری ها در یک پلیت، رقیق سازی نمونه ها با رقت ۱:۱۰ در محلول سرم فیزیولوژی درون لوله های آزمایش استریل در مراحل بعدی نمونه برداری انجام می شد. پلیت کانت های کشت داده شده مربوط به کل باکتری ها بعد از ۴۸ ساعت انکوباسیون در oc37 شمارش شدند و پلیت های مربوط به باکتری های سرمادوست بعد از ۱۰ روز انکوباسیون در oc7 شمارش شدند(بن- جیگایری و همکاران ۱۹۹۸).[۱۴۴]
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))
برای شمارش انتروباکتریاسه ازمحیط از محیط کشت ویولت رد بایل گلوکز آگار[۱۴۵] استفاده شد. ۱ میلی لیتر از هر رقت برای کشت باکتری ها به روش پور پلت در محیط کشت ویولت رد بایل گلوکز آگار غعقرار گرفت. شمارش انتروباکتریاسه بعد از ۲۴ ساعت انکوباسیون پلیت ها در ۳۰ درجه سانتی گراد انجام شد. کلنی های بزرگ با هاله صورتی رنگ به عنوان انتروباکترها شمارش شدند. داده های حاصل از شمارش چشمی پلیت ها در عکس رقت استفاده شده ضرب شده، بر وزن نمونه برداشت شده (۱۰ گرم) تقسیم می شود و از عدد به دست آمده لگاریتم گرفته می شود تا لگاریتم تعداد کلنی در واحد وزن[۱۴۶] به دست آمد(سالام، ۲۰۰۶).[۱۴۷]
۳-۲-۱۰ بررسی حسی
اعضای ثابت ارزیاب از بین دانشجویان صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی به تعداد ۷ نفر و در گرو ه های سنی ۲۶سال که علاقه مند به خوردن ماهی بودند، انتخاب شدند . نحوه بررسی نمونه ها به آنها آموزش داده شد. نمونه های مربوط به هر تیمار، پس از باز شدن بسته توسط اعضای پانل، از نظر بافت، بو و رنگ مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند و سپس طعم همان نمونه ها پس از پخت به مدت ۱ ساعت در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد در دستگاه بخارپز خانگی، توسط همان گروه بررسی شد. بر اساس آزمون انجام شده، اعضای پانل برای ماندگاری فیله ماهی سفید امتیازی دادند که این امتیازها بر اساس معیار سنجشی که از ۰ تا ۴ (۰ = بسیار بد ؛ ۱= بد ؛۲= متوسط ؛ ۳ =خوب ؛ ۴ =عالی) در نظر گرفته شده بود، انجام گردید(مسینوم و همکاران، ۲۰۰۹)[۱۴۸].طعم ( پس از پخت از نظر ترد و یا خشک بودن بافت، حالت چسبندگی) بافت ، بو و رنگ (از زمانی که بسته توسط گروه ارزیاب باز میگردد) به عنوان فاکتورهای اصلی در انتخاب این نوع از مواد غذایی در این گونه از بسته بندی ها نقش موثری دارد(مانجو و همکاران،۲۰۰۷)[۱۴۹]،(کیلینیک و همکاران ۲۰۰۹)[۱۵۰]
جدول۳-۱ ارزیابی حسی
| امتیاز |
| شاخص حسی ۰ = بسیار بد ۱ = بد ۲ = متوسط ۳ = خوب ۴ = عالی |
| بافت خیلی نرم سفت و محکم بو کاملا نامطلوب کاملا مطلوب رنگ رنگ غیر طبیعی رنگ طبیعی طعم مطبوع نامطبوع پذیرش کلی کاملا نامطلوب مطلوب |
۳-۲-۱۱ تجزیه تحلیل آماری
آنالیز آماری داده های حاصله با نرم افزار Minitab انجام گرفت و برای رسم نمودارها از نرم افزارExcell استفاده شد. با بهره گرفتن از روش آنالیز واریانس (ANOVA)یک طرفه جهت مقایسه میانگین تیمارهای مختلف استفاده شد.
فصل چهارم
بحث و نتایج
۴- بحث و نتایج
۴-۱ آنالیز تقریبی
نتایج آنالیز تقریبی ماهی قزل آلای رنگین کمان تازه شامل رطوبت، خاکستر، پروتئین کل، چربی کل به میانگین و بر حسب درصد از کل در جدول (۴-۱) نشان داده شده است.
جدول ۴-۱٫ میانگین آنالیزتقریبی ماهی قزل آلای رنگین کمان (رطوبت، خاکستر، چربی کل، پروتئین کل)
| پروتئین | چربی کل |
|
[چهارشنبه 1400-09-24] [ 07:45:00 ب.ظ ]
|
